24-02-2026 Economie & Marchés | Environnement & Développement durable | Formulation | Nutrition-Santé | Recherche et Développement
Protéines hybrides : une voie durable pour l’alimentation
Les protéines hybrides attirent aujourd’hui l’attention, car elles combinent des ingrédients végétaux et animaux. Cette association vise à améliorer à la fois la durabilité et la qualité sensorielle des aliments.
Cette approche répond à une tendance observée dans l’industrie alimentaire où les entreprises recherchent des solutions intermédiaires entre viande traditionnelle et alternatives végétales. Ainsi, FoodIngredientsFirst indique que plusieurs innovateurs considèrent ces produits hybrides comme un moyen de « combler l’écart » entre les deux univers. En effet, ils y parviennent notamment grâce à des formulations mêlant protéines végétales et ingrédients animaux. [1]
Des travaux scientifiques confirment cet intérêt. Par exemple, une revue publiée dans Frontiers in Science analyse plusieurs sources protéiques alternatives telles que les plantes, les mycéliums, les cellules cultivées ou la fermentation microbienne. Elle souligne que ces combinaisons offrent des profils nutritionnels variés et un potentiel technologique intéressant pour créer de nouveaux aliments hybrides. En outre, cette approche pourrait soutenir la transition alimentaire : elle permet d’améliorer la texture ou la teneur en acides aminés essentiels grâce à la synergie entre les différentes sources. [2]
Par ailleurs, des chercheurs américains montrent que ces mélanges peuvent renforcer la durabilité du système alimentaire. Leur étude met en avant la possibilité de réduire la pression sur l’élevage grâce à l’intégration d’ingrédients issus de plantes, de micro-organismes ou d’insectes. Ils suggèrent également que ces solutions pourraient contribuer à rendre les produits plus abordables sans compromettre la qualité sensorielle. [3]
En somme, les protéines hybrides établissent une passerelle réaliste entre innovation, acceptabilité et durabilité.
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Sources :