10-01-2022 Innovation
Œuf végan : Un ingrédient alimentaire d’avenir ?
Les œufs végétaliens sont conçus dans le but de fournir une alternative aux œufs ordinaires. Les principaux moteurs de cette...
Lire la suiteCentre technique d'expertise agroalimentaire
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10-01-2022 Innovation
Les œufs végétaliens sont conçus dans le but de fournir une alternative aux œufs ordinaires. Les principaux moteurs de cette...
Lire la suite25-08-2021 Recherche et Développement
Des chercheurs malais ont étudié les effets de l’aquafaba produit par trempage de pois chiches à différentes durées sur la...
Lire la suite18-08-2021 Technologies alimentaires
Les œufs et les ovoproduits sont une riche source de protéines animales hautement biodisponibles. Plusieurs technologies de transformation peuvent affecter...
Lire la suite16-06-2021 Innovation
Différentes start-up développent des ingrédients d’origine végétale ayant une fonctionnalité similaire, voire supérieure, à celle de l’œuf. Parmi les produits...
Lire la suite15-04-2021 Nutrition-Santé
Telle est la question qui est posée régulièrement à l’Université de Wageningen aux Pays-Bas. Une chercheuse à l’institut de recherche...
Lire la suite09-12-2020 Innovation
Une équipe a comparé les qualités organoleptiques de la mayonnaise sans oeuf avec une mayonnaise classique. Des isolat et des...
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