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06-07-2023 Technique d'analyse

Classification des œufs de poule biologiques et conventionnels à l’aide de l’imagerie hyperspectrale dans le proche infrarouge

Les œufs produits selon des méthodes biologiques sont vendus à des prix plus élevés que ceux produits selon des méthodes...

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06-01-2023 Technologies alimentaires

Pasteurisation et désinfection des œufs : traitements traditionnels et nouvelles technologies

Un article de revue, récemment paru dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, présente certaines nouvelles technologies de...

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10-01-2022 Innovation

Œuf végan : Un ingrédient alimentaire d’avenir ?

Les œufs végétaliens sont conçus dans le but de fournir une alternative aux œufs ordinaires. Les principaux moteurs de cette...

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25-08-2021 Recherche et Développement

Remplacer l’oeuf par de l’aquafaba dans la mayonnaise

Des chercheurs malais ont étudié les effets de l’aquafaba produit par trempage de pois chiches à différentes durées sur la...

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18-08-2021 Technologies alimentaires

Effet des technologies de transformation sur la digestibilité des protéines de l’œuf

Les œufs et les ovoproduits sont une riche source de protéines animales hautement biodisponibles. Plusieurs technologies de transformation peuvent affecter...

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16-06-2021 Innovation

Imiter la fonctionnalité des œufs avec des plantes

Différentes start-up développent des ingrédients d’origine végétale ayant une fonctionnalité similaire, voire supérieure, à celle de l’œuf. Parmi les produits...

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