18-05-2020 Analyse sensorielle
Une « langue » artificielle pour des tests de goût plus précis
Des scientifiques de l’Université de Montréal ont mis au point une nouvelle méthode d’analyse du sirop d’érable. Selon eux, elle...
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03-02-2020 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Des arômes peuvent être utilisés pour réduire le sucre
Le NIZO a étudié l'amélioration du goût sucré en utilisant des arômes naturels dans des des boissons aromatisées. L'ajout d'un arôme pour imiter l'odeur des versions riches en sucre des aliments augmente la douceur perçue par simple suggestion.
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04-12-2019 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Un test d’évaluation de la sensibilité aux saveurs
T@sty est un dispositif permettant d'évaluer la sensibilité de sujets humains pour les cinq saveurs : sucrée, salée, amère, acide et savoureux
Lire la suite14-10-2019 Analyse sensorielle
Les récepteurs sensoriels sont importants pour la perception de la texture
Une nouvelle étude publiée dans Scientific Reports explique en détail pourquoi certaines personnes ont une plus grande capacité à percevoir la texture et la consistance d'un aliment que d'autres.
Lire la suite17-04-2019 Analyse sensorielle
Les saveurs du fugu décryptées : en profiter sans danger
Des chercheurs ont réussi à reproduire la saveur du poisson-globe Takifugu obscurus sans la neurotoxine.
Lire la suite11-01-2019 Analyse sensorielle
Etude de caractérisation de la viande de bœuf de race normande
De mai à septembre 2018, une étude de caractérisation de la viande de bœuf de race normande a été menée....
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