04-04-2023 Analyse sensorielle
Des liens entre le goût et la texture révélés par des aliments imprimés en 3D
Dans un article publié dans la revue Food Quality and Preference, des chercheurs ont exploré la capacité de l’impression 3D...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
31-03-2023 Environnement & Développement durable
La qualité des protéines comme unité fonctionnelle complémentaire dans l’analyse du cycle de vie
Un certain nombre d’études récentes sur l’analyse du cycle de vie (ACV) ont conclu que les aliments d’origine animale devraient...
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30-03-2023 Sécurité des aliments
Les fruits peu transformés, vecteurs de pathogènes d’origine alimentaire
Bien qu’il s’agisse de l’un des secteurs les plus florissants de ces dernières années, la sécurité microbiologique des fruits peu...
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29-03-2023 Recherche et Développement
Interactions protéine-amidon : effet sur la rétrogradation de l’amidon et impacts sur la qualité des produits alimentaires
La rétrogradation de l’amidon est un aspect important de la transformation des aliments qui a un impact considérable sur la...
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28-03-2023 Analyse sensorielle
Application de méthodes neuroscientifiques à l’analyse sensorielle des consommateurs
Le neuromarketing ou neuroscience du consommateur est une sous-discipline relativement nouvelle de l’étude de marché qui a gagné en popularité...
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24-03-2023 Innovation
Protéine à partir de champignon et d’avoine: une nouveauté pour les alternatives à la viande
Une protéine fabriquée à partir de deux ingrédients seulement, le mycélium et l’avoine, a été mise au point par un...
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