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Actualités Analyse sensorielle

Les arômes alimentaires sont souvent ajoutés pour améliorer l’expérience globale de la saveur lors de la consommation d’aliments. Leur utilisation...

L’objectif de cette étude était d’étudier l’effet de la vitesse habituelle d’ingestion (mangeurs lents ou rapides) sur la perception sensorielle...

L’époque de la création de produits à succès que tout le monde aime est révolue ; les marchés sont maintenant...

Les yaourts sucrés peuvent contenir entre 10 et 13 % de sucre ajouté. Cependant, des études ont montré que la...

Les attributs sensoriels tels que la sensation en bouche et même le son émis lorsque nous mordons dans un aliment...

La « fraîcheur » d’un d’aliment est un attribut recherché par certains consommateurs. Cependant, peu de données existent sur ce thème en...