Centre d'expertise agroalimentaire
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06-08-2019 Microbiologie
L'utilisation de levures naturellement présentes sur les raisins - ce que les viticulteurs découragent le plus souvent - peut en fait améliorer les vins produits dans des climats plus chauds.
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05-08-2019 Attitudes de consommation
Le cabinet A.T. Kearney publie une étude prospective sur les conséquences, à 2040, du développement de produits alternatifs sur le...
Lire la suite02-08-2019 Recherche et Développement
Des chercheurs ont étudiés les composés parfumés et aromatisants du chocolat. Ils ont ensuite déterminé les quantités nécessaires de chaque...
Lire la suite01-08-2019 Recherche et Développement
La levure bio-ingénierie consomme directement du lactose (un sucre abondant dans les produits laitiers) et produit une solution à 90% de tagatose.
Lire la suite12-07-2019 Environnement & Développement durable
Mais comment mesurer au mieux l'impact des produits alimentaires sur l'environnement ? Au niveau européen, une méthode fait référence : la méthode PEF (Product Environmental Footprint)
Lire la suite10-07-2019 Recherche et Développement
L'Anses mène d’importants travaux d’évaluation pour identifier les substances à caractère perturbateur endocrinien. Elle pilote un programme de recherche dont une partie est dédiée aux perturbateurs endocriniens : le PNR-EST.
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