25-01-2024 Technologies alimentaires
Quel est l’impact environnemental de la viande cultivée?
Une journée sur l' »Agriculture Cellulaire » à l’Université Tufts le 11 janvier à Boston, Massachusetts a permis de faire le point...
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18-01-2024 Technologies alimentaires
Production de pigments avec la fermentation de nouvelle génération
La couleur est essentielle à la nourriture. Il évoque non seulement une réponse émotionnelle qui peut parfois amener les consommateurs...
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17-01-2024 Technologies alimentaires
Substituts d’œufs commerciaux dans le quatre-quarts : tendances du marché et applications
Remplacer les œufs sans influencer la texture, l’apparence et le goût des quatre-quarts est un défi. Cependant, le comportement des...
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08-12-2023 Technologies alimentaires
L’utilisation de l’ozone pour contrôler la croissance des micro-organismes, améliorer la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation
L’ozone est considéré comme une technique prometteuse de conservation des aliments. La technologie à l’ozone suscite un grand intérêt en...
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07-12-2023 Technologies alimentaires
La prochaine génération de viande issue de cellules
Modern Meat est le premier manuel sur la viande cultivée, avec des contributions de plus de 100 experts. La rédaction...
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05-12-2023 Technologies alimentaires
Utilisation du chlorure de choline pour réduire la teneur en sel et améliorer la texture du pain
Les produits céréaliers, et en particulier le pain, sont la principale source de sel dans l’alimentation humaine. Or, le sel...
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