18-01-2024 Technologies alimentaires
Production de pigments avec la fermentation de nouvelle génération
La couleur est essentielle à la nourriture. Il évoque non seulement une réponse émotionnelle qui peut parfois amener les consommateurs à acheter un produit, mais il a également été démontré qu’il influence fortement la perception des saveurs.
Aujourd’hui, de nombreuses entreprises produisent de la couleur par fermentation. La méthode présente une gamme d’avantages. La fermentation peut produire des colorants végétaliens, casher et halal qui peuvent être utilisés dans une large gamme de produits. La fermentation est un processus complexe qui repose sur des champignons ou des micro-organismes. Beaucoup de fournisseurs utilisent des champignons filamenteux en fermenteur : les couleurs sont généralement des métabolites secondaires issues du processus de fermentation. Le processus varie en fonction de la couleur désirée.
Source : FoodNavigator