Centre d'expertise agroalimentaire
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17-01-2024 Technologies alimentaires
Remplacer les œufs sans influencer la texture, l’apparence et le goût des quatre-quarts est un défi. Cependant, le comportement des...
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16-11-2022 Sécurité des aliments
La stabilité microbienne des pâtes fraîches dépend du traitement thermique, de la température de stockage, des conservateurs appropriés et du...
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19-01-2022 Economie & Marchés
Cette étude de l’Oqali, l’observatoire de l’alimentation, a pour objectif de caractériser l’évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels,...
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16-12-2021 Technologies alimentaires
Des cupcakes cétogènes sans gluten contenant des quantités variables de farines d’amande et de noix de coco ont été évalués...
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09-09-2021 Recherche et Développement
En raison de la prévalence de la consommation quotidienne de pain et de la teneur modérément élevée en sodium qui...
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31-08-2021 Recherche et Développement
Il n’existe pas d’étude complète permettant d’évaluer si la transformation des aliments peut être utilisée pour développer des produits à...
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