16-11-2022 Sécurité des aliments
Augmentation de la durée de vie des pâtes fraîches
La stabilité microbienne des pâtes fraîches dépend du traitement thermique, de la température de stockage, des conservateurs appropriés et du...
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19-01-2022 Economie & Marchés
2021 : Biscuits et gâteaux industriels
Cette étude de l’Oqali, l’observatoire de l’alimentation, a pour objectif de caractériser l’évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels,...
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16-12-2021 Technologies alimentaires
Influence des farines d’amande et de noix de coco sur la qualité des cupcakes sans gluten
Des cupcakes cétogènes sans gluten contenant des quantités variables de farines d’amande et de noix de coco ont été évalués...
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09-09-2021 Recherche et Développement
Technologies de réduction du sel appliquées aux produits de panification: impact sur les propriétés sensorielles
En raison de la prévalence de la consommation quotidienne de pain et de la teneur modérément élevée en sodium qui...
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31-08-2021 Recherche et Développement
La transformation des aliments peut-elle être utilisée pour développer des produits à base de blé hypo-/non allergéniques ?
Il n’existe pas d’étude complète permettant d’évaluer si la transformation des aliments peut être utilisée pour développer des produits à...
Lire la suite03-02-2021 Microbiologie
Évolution de la levure de panification
On distingue deux grandes façons de faire du pain levé en utilisant un levain naturel Ou en utilisant une levure...
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