24-02-2025 Sécurité des aliments
Qualité sanitaire de l’alimentation en France
Un groupe de travail de l’Académie de médecine a auditionné des experts et acteurs du domaine pour approfondir trois questions...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
19-02-2025 Additif | Formulation
Alternatives à la méthylcellulose dans les substituts de viande
Une étude récente menée par un développeur d’ingrédients et l’établissement d’enseignement supérieur et de recherche ONIRIS VetAgroBio, a étudié des...
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17-02-2025 Formulation
Qu’y a-t-il de nouveau dans les substituts de colorants alimentaires ?
L’auteur explore l’histoire et l’état actuel des réglementations sur les colorants synthétiques et les colorants alimentaires aux États-Unis et suggère...
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14-02-2025 Microbiologie
Le rôle des espèces réactives de l’oxygène dans l’activité bactéricide du chlore contre Salmonella : une approche « one health »
La consommation de produits de volaille contaminés par des salmonelles est une source importante de transmission de la maladie chez...
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13-02-2025
Diminuer la teneur en sel de la sauce soja grâce à une émulsion W1/O/W2
Le développement de produits à faible teneur en sel est une préoccupation majeure de l’industrie alimentaire. Dans cette étude, une...
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12-02-2025
Effet de l’extrait de feuilles d’olivier sur la qualité du fromage Cantal
Cette étude visait à évaluer l’impact de l’extrait de feuilles d’olivier (OLE) sur la qualité du fromage Cantal. Les...
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