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Actualités SECTEUR AGRO

13-02-2025

Diminuer la teneur en sel de la sauce soja grâce à une émulsion W1/O/W2

Le développement de produits à faible teneur en sel est une préoccupation majeure de l’industrie alimentaire. Dans cette étude, une...

12-02-2025

Effet de l’extrait de feuilles d’olivier sur la qualité du fromage Cantal

Cette étude visait à évaluer l’impact de l’extrait de feuilles d’olivier (OLE) sur la qualité du fromage Cantal. Les...

10-02-2025 Formulation

Impacts des substituts de matière grasse sur les propriétés physicochimiques et l’acceptation des madeleines par les consommateurs

Cette étude visait à déterminer la combinaison optimale d’agents de substitution des matières grasses qui reproduisent le mieux les caractéristiques...

04-02-2025 Technologies alimentaires

Techniques innovantes et durables de conservation des aliments

Les techniques innovantes et durables de conservation des aliments sont essentielles pour améliorer la qualité et la sécurité des...

03-02-2025 Innovation

Innovations visant à améliorer les propriétés techno-fonctionnelles des analogues de l’œuf

Les progrès récents dans le domaine des analogues d’œufs à base de plantes (PBEA) et des produits imitant les...

31-01-2025 Recherche et Développement

Les sous-produits de l’avocat peuvent être source d’ingrédients à haute valeur ajoutée

Les sous-produits de l’avocat sont des sources agro-industrielles prometteuses de lipides sains, notamment d’acides gras polyinsaturés essentiels et de...