Centre d'expertise agroalimentaire
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02-09-2022 Sécurité des aliments
Nous considérons comme acquis que les aliments fermentés ou acidifiés contenant des acides organiques et des valeurs de pH faibles...
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31-08-2022 Technologies alimentaires
Un article, (Rezende LP et al. 2022. Analysis of Alternative Shelf Life-Extending Protocols and Their Effect on the Preservation of...
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30-08-2022 Emballage / Etiquetage
Les fibres sont un substitut du sucre dans les chocolats mais modifient leur hygroscopicité et leurs caractéristiques rhéologiques. En raison...
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29-08-2022 Technologies alimentaires
L’objectif de cette étude est de comparer la fonctionnalité de quatre fibres solubles, deux inulines et deux dextroses avec des...
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25-08-2022 Microbiologie
La technique de la lumière pulsée est prometteuse en tant qu’alternative efficace aux technologies antimicrobiennes chimiques, thermiques et hydriques couramment...
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24-08-2022 Environnement & Développement durable
Le cadre de l’économie circulaire se traduit dans l’industrie alimentaire par la réduction des pertes et des déchets alimentaires, par...
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