23-04-2020 Recherche et Développement
Un nouveau thé vert fermenté par Saccharomyces cerevisiae
La fermentation du thé vert avec Saccharomyces cerevisiae a produit un nouveau thé vert avec des arômes renforcés et les...
Lire la suiteActualités Recherche et Développement
21-04-2020 Recherche et Développement
La lyophilisation au service de crèmes glacées « clean label »
Certaines poudres de baies lyophilisées peuvent agir comme des stabilisateurs exceptionnels dans la crème glacée et d’autres desserts laitiers glacés....
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17-03-2020 Recherche et Développement
Vers une nouvelle génération d’édulcorants
Plusieurs jeunes pousses travaillent en effet à faire éclore une nouvelle génération d’édulcorants comme substituts au sucre, devenu ennemi public...
Lire la suite10-03-2020 Recherche et Développement
A la découverte du monde des levures
Quel rôle un curieux insecte à deux ailes a-t-il pu jouer dans la production de fromages comme le Comté et...
Lire la suite02-03-2020 Recherche et Développement
Reformuler les soupes
La soupe en conserve est un aliment pratique mais elle est souvent critiquée pour sa teneur élevée en sodium et,...
Lire la suite21-02-2020 Recherche et Développement
Un oeuf 100% végan
Anciennes étudiantes de l’École de biologie industrielle de Cergy-Pontoise, ces jeunes ingénieures développent un substitut d’oeuf à l’apparence d’un oeuf...
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