Centre d'expertise agroalimentaire
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13-02-2020 Recherche et Développement
Des scientifiques du Royaume-Uni, de Hongrie, de France et de Turquie ont réussi à identifier les parties du génome du blé responsables de la teneur en fibres de la farine blanche, et ont produit une farine blanche qui contient deux fois plus de fibres que la farine blanche traditionnelle.
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12-02-2020 Recherche et Développement
La bactérie Brochothrix thermosphacta est responsable de l’altération des produits carnés et des produits issus de la mer. Pourtant, les molécules volatiles malodorantes produites sur ces aliments sont différentes selon l’origine de ces derniers, sans que l’on en connaisse les raisons exactes.
Lire la suite03-02-2020 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Le NIZO a étudié l'amélioration du goût sucré en utilisant des arômes naturels dans des des boissons aromatisées. L'ajout d'un arôme pour imiter l'odeur des versions riches en sucre des aliments augmente la douceur perçue par simple suggestion.
Lire la suite10-01-2020 Recherche et Développement
Un projet européen cherche à développer un modèle circulaire pour le secteur des produits de la mer.
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13-08-2019 Recherche et Développement
une journée de restitution «Minéraux du Lait et des Produits Laitiers» est organisée le mardi 22 octobre à la Maison du Lait à Paris.
Lire la suite02-08-2019 Recherche et Développement
Des chercheurs ont étudiés les composés parfumés et aromatisants du chocolat. Ils ont ensuite déterminé les quantités nécessaires de chaque...
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