Centre d'expertise agroalimentaire
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05-06-2024 Composition
Afin de bien comprendre l’hétérogénéité nutritionnelle des analogues de viande d’origine végétale et de la viande réelle, cette étude résume...
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04-06-2024 Communication
La stratégie « de la ferme à la table » de l’Union européenne (UE) vise à donner aux consommateurs les...
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28-05-2024 Technologies alimentaires
Les déchets de champignons peuvent représenter jusqu’à 50 % de la masse totale des champignons. Le substrat de champignon usé,...
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24-05-2024 Microbiologie
Les traitements thermiques traditionnels dans l’industrie laitière sont connus pour leur forte consommation d’eau et d’énergie, et des solutions plus...
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23-05-2024 Recherche et Développement
Cet article vise à donner un aperçu de l’influence de différents gels, dont les hydrocolloïdes et l’oléogel, sur les changements...
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22-05-2024 Nutrition-Santé
Le passage des régimes alimentaires actuels à des régimes riches en aliments d’origine végétale (NPBF) et pauvres en aliments d’origine...
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