Centre d'expertise agroalimentaire
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21-08-2024 Microbiologie
Peu d’études se sont concentrées sur la diversité intraspécifique des souches de Lactobacillus delbrueckii, une bactérie lactique technologiquement importante pour...
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19-08-2024 Recherche et Développement
Les tendances récentes de la recherche sur les lipides ont été axées sur la compréhension des fonctions des lipides dans...
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25-07-2024 Microbiologie
Le problème de la pourriture des agrumes après la récolte, principalement due à des infections de moisissure bleue (Penicillium italicum),...
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24-07-2024 Recherche et Développement
Les graisses traditionnelles, utilisées dans la formulation de nombreux aliments de grande consommation, se caractérisent par la présence d’un réseau...
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23-07-2024 Technologies alimentaires
Les auteurs de cette étude présentent le processus de développement d’un produit extrudé similaire aux frites. Les ingrédients utilisés sont...
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