Centre d'expertise agroalimentaire
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23-01-2024 Microbiologie
L’application du traitement à haute pression implique l’action simultanée d’une combinaison de plusieurs facteurs – valeurs de pression (100-600 MPa),...
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19-01-2024 Technique d'analyse
Les auteurs de cette étude ont cherché à savoir si les identités chimiques et les millésimes (année de récolte) des...
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18-01-2024 Technologies alimentaires
La couleur est essentielle à la nourriture. Il évoque non seulement une réponse émotionnelle qui peut parfois amener les consommateurs...
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17-01-2024 Technologies alimentaires
Remplacer les œufs sans influencer la texture, l’apparence et le goût des quatre-quarts est un défi. Cependant, le comportement des...
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16-01-2024 Nutrition-Santé
Les boissons à base de plantes ont suscité beaucoup d’intérêt en tant que substituts viables du lait traditionnel. Elles offrent...
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12-01-2024 Microbiologie
Pour le CNRS, le camembert et le roquefort sont menacés par la standardisation de la production agroalimentaire. Les micro-organismes sont...
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