07-03-2025 Recherche et Développement
Arômes du vin et réchauffement climatique
Le changement climatique a un impact significatif sur la qualité des raisins et, par conséquent, sur la production du vin....
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31-01-2025 Recherche et Développement
Les sous-produits de l’avocat peuvent être source d’ingrédients à haute valeur ajoutée
Les sous-produits de l’avocat sont des sources agro-industrielles prometteuses de lipides sains, notamment d’acides gras polyinsaturés essentiels et de...
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29-01-2025 Recherche et Développement
L’écorce d’ananas comme boisson fonctionnelle fermentée potentielle : Formulation et profil sensoriel
Les propriétés bénéfiques des pelures d’ananas peuvent être renforcées par la fermentation. La boisson fermentée à base d’écorces d’ananas...
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09-01-2025 Recherche et Développement
Aliments innovants à base de farine de haricots rouges : Une analyse sensorielle
Compte tenu de leur profil nutritionnel riche en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels, les haricots rouges constituent un...
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09-12-2024 Recherche et Développement
Un nouveau matériau biodégradable pour remplacer certains microplastiques
Les microplastiques sont un danger environnemental présent presque partout sur Terre, libéré par la dégradation des vêtements et des emballages...
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29-11-2024 Recherche et Développement
Stratégies de remplacement des graisses saturées dans les produits de boulangerie
Cet article présente des stratégies développées pour remplacer les acides gras saturés dans les produits de boulangerie. Ces acides gras...
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