07-04-2023 Sécurité des aliments
Nitrites dans les charcuteries : état des connaissances
Voici une synthèse des connaissances sur les enjeux autour des nitrites et des nitrates dans les charcuteries en quelques points...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
06-04-2023 Nutrition-Santé
Les nitrosamines dans les aliments : l’avis de l’Efsa
Les nitrosamines sont des composés qui peuvent se former dans les aliments au cours de la préparation et de la...
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05-04-2023 Recherche et Développement
Le potentiel de l’aquafaba en tant qu’additif les aliments
Le potentiel d’application de l’aquafaba préparé à partir de légumineuses ouvre de nouvelles possibilités dans la technologie alimentaire, en particulier...
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04-04-2023 Analyse sensorielle
Des liens entre le goût et la texture révélés par des aliments imprimés en 3D
Dans un article publié dans la revue Food Quality and Preference, des chercheurs ont exploré la capacité de l’impression 3D...
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31-03-2023 Environnement & Développement durable
La qualité des protéines comme unité fonctionnelle complémentaire dans l’analyse du cycle de vie
Un certain nombre d’études récentes sur l’analyse du cycle de vie (ACV) ont conclu que les aliments d’origine animale devraient...
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30-03-2023 Sécurité des aliments
Les fruits peu transformés, vecteurs de pathogènes d’origine alimentaire
Bien qu’il s’agisse de l’un des secteurs les plus florissants de ces dernières années, la sécurité microbiologique des fruits peu...
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