20-10-2021 Analyse sensorielle
Pourquoi les aliments bruyants ont-ils meilleur goût ?
Les recherches suggèrent que notre cerveau est câblé pour aimer les choses croustillantes. Il est difficile de penser aux aliments...
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19-10-2021 Communication
Impact des systèmes d’étiquetage nutritionnel par code couleur et par avertissement
L’étiquetage nutritionnel est une méthode potentielle pour encourager les consommateurs à améliorer leur comportement alimentaire. Un article de revue bien...
Lire la suite18-10-2021 Technique d'analyse
Fraude alimentaire : une méthode de détection du pays d’origine « peu coûteuse ».
Des botanistes de l’Université de Bâle ont mis au point un modèle qui peut être utilisé pour déterminer l’origine des...
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15-10-2021 Sécurité des aliments
Le plasma froid : des preuves de plus en plus probantes pour son utilisation en sécurité alimentaire
Le plasma est considéré comme le quatrième état de la matière après les solides, les liquides et les gaz. Il...
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14-10-2021 Analyse sensorielle
Identification du récepteur « caramel »
Même si plus de 10 000 substances volatiles sont contenues dans les aliments, seuls quelque 230 odeurs clés suffisent néanmoins...
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13-10-2021 Technologies alimentaires
Impression alimentaire 3D pour une nutrition personnalisée
L’impression alimentaire tridimensionnelle (3DFP) utilise des concepts pour fabriquer des produits conçus sur mesure avec des ingrédients alimentaires sous forme...
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