23-03-2021 Nutrition-Santé
Avancées récentes en matière de nutrition personnalisée
De nombreuses applications et programmes nutritionnels ont vu le jour pour répondre aux recherches de conseils de plus en plus...
Lire la suiteActualités SECTEUR AGRO
19-03-2021 Analyse sensorielle
Amélioration de la mesure instrumentale de la croustillance des frites
La qualité de la texture des frites est essentielle pour l’industrie de transformation de la pomme de terre. Les principales...
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18-03-2021 Recherche et Développement
De la gélatine de poisson comme alternative à la gélatine de porc
La gélatine est préparée à partir de la dénaturation thermique et de l’hydrolyse partielle du collagène provenant de mammifères. C’est...
Lire la suite16-03-2021 Réglementation
Le Conseil d’État annule l’obligation de l’indication de l’origine du lait
Cet étiquetage avait été rendu obligatoire par décret à titre expérimental le 1er janvier 2017, puis renouvelé deux fois. Cette...
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11-03-2021 Attitudes de consommation
Les nouveaux modes et pratiques de consommation alimentaire en France
En moins de dix ans, les préoccupations des consommateurs français ont profondément évolué. En particulier, l’inquiétude liée à l’environnement et...
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10-03-2021 Recherche et Développement
L’effet des exhausteurs de goût dépend de la matrice alimentaire. Essai sur la flaveur salée
La complexité de la matrice alimentaire joue un rôle important dans la perception du goût salé dans les produits à...
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