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Actualités

19-08-2019

Report du lait

Le projet REPLAIT, mené par l’équipe ACTALIA Produits Laitiers à Rennes s’intéresse au report du lait avant sa transformation fromagère.

En effet, la conservation du lait de fromagerie est encore gérée de manière empirique à la ferme comme à l’usine.

L’objectif de ce projet consiste ainsi à identifier des techniques d’appréciation de la dégradation protéique des laits au cours de leur report au froid. Il vise également à optimiser leurs conditions de conservation.
Il comporte deux volets. L’un est dédié à la conservation des laits crus à la ferme. Le second est consacré à celle des rétentats de microfiltration sur membranes 0.1µm (concentrés de caséines).

Ce projet a reçu le soutien de la Région Bretagne et du Fonds européen de développement régional (FEDER).

Contact : Romain Richoux

Photo: Pixabay, le cas échéant

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