08-07-2025 Formulation
Evolution de la composition nutritionnelle des aliments
Améliorer la qualité de l’alimentation constitue un levier pour faire face aux enjeux de santé publique liés à la nutrition. Cet article synthétise et analyse les résultats de plusieurs études menées à INRAE et l’Oqali sur l’évolution de la composition nutritionnelle des achats entre 2008 et 2020 pour différentes catégories alimentaires.
Cette évolution peut être décomposée en trois effets :
- les changements attribuables directement aux reformulations des recettes par les industriels,
- les impacts induits par le renouvellement de l’offre,
- la modification des comportements d’achats des consommateurs.
Les résultats montrent que les acteurs agroalimentaires ont engagé des reformulations pour de nombreuses catégories alimentaires, mais leurs effets sont souvent modérés.
Image : INRAE Sciences Sociales
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