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Actualités

17-04-2019

Les saveurs du fugu décryptées : en profiter sans danger

La plupart des espèces de poisson-globe contiennent une neurotoxine qui peut tuer quiconque ou quoi que ce soit qui mange le poisson. Cela n’empêche pas certains aventuriers d’apprécier le poisson, qui est connu comme un délice en raison de ses saveurs uniques.

Alors qu’il y a des chefs spécialement formés qui préparent le poisson pour s’assurer qu’il peut être consommé sans danger, des chercheurs ont réussi à reproduire la saveur du poisson-globe Takifugu obscurus sans la neurotoxine.

Les chercheurs ont identifié les 12 composés et recomposé la saveur de la délicatesse du T. obscurus. Dorénavant, les clients moins audacieux peuvent goûter le poisson-globe sans se soucier de sa toxicité potentiellement mortelle .

Ninglong Zhang, Charfedinne Ayed, Wenli Wang, and Yuan Liu (2019). Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06047

Photo: Pixabay, le cas échéant