Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation


  • Partager :
  • Mail

Actualités

02-04-2019

Musique et goût du fromage

La région de l’Emmental est célèbre pour son fromage au lait cru. Sa fabrication n’a pas fondamentalement évolué depuis le XIIIe siècle. Cependant, il est possible d’obtenir un grand nombre de textures et de saveurs, en jouant par exemple sur la durée d’affinage, l’humidité, la température ou les bactéries utilisées. Mais un autre critère pourra désormais être mis en œuvre : la musique.

Un fromager-affineur en Suisse, a convaincu la Haute école des Arts de Berne de mener une expérience scientifique sur le sujet. L’étude est intitulée «Insonifier le fromage : entre acoustique et gastronomie»

De petites meules d’emmental ont été installées dans des caisses en bois avec une enceinte diffusant de la musique en continu. Un fromage non sonorisé a servi de témoin. Huit mélodies sont testées : la Flûte enchantée de Mozart, Stairway to Heaven de Led Zeppelin, un morceau de hip-hop, un morceau de techno et des sons « sinusoïdaux ».

Lire la suite de l’article sur le site de FuturaSciences

Photo: Pixabay, le cas échéant