23-07-2025 Emballage / Etiquetage
La curcumine comme agent bioactif dans les systèmes d’emballage alimentaire
L’incorporation d’agents bioactifs dans les systèmes d’emballage alimentaire représente une approche prometteuse pour améliorer et surveiller la sécurité, la qualité et la durée de conservation des aliments. Parmi les agents bioactifs, la curcumine a suscité un intérêt considérable en raison de ses propriétés multifonctionnelles, notamment ses propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et de changement de couleur sensibles au pH.
Cette revue propose une analyse des dernières avancées de l’utilisation de la curcumine dans les systèmes d’emballage des aliments. Malgré son potentiel important, des défis tels qu’une faible stabilité, une faible solubilité et les problèmes d’évolutivité ont entravé l’adoption généralisée de la curcumine dans les emballages. Cette revue aborde également ces limitations en examinant le développement de matériaux d’emballage infusés à la curcumine, notamment des films actifs, des revêtements actifs et des films/étiquettes intelligents qui peuvent répondre aux changements environnementaux ou aux indicateurs de détérioration des aliments.
Image : Compr Rev Food Sci Food Saf. IFT