13-02-2024 Composition
Production, composition et propriétés nutritionnelles du lait biologique : une revue
Le lait est l’un des produits les plus précieux de l’industrie alimentaire. La majeure partie de la production laitière dans le monde est réalisée selon une gestion conventionnelle, qui comprend des systèmes intensifs et traditionnels. L’utilisation intensive d’engrais, d’antibiotiques et de pesticides, ainsi que les préoccupations relatives à la santé animale et à l’environnement, ont donné une importance croissante aux produits laitiers biologiques au cours des deux dernières décennies.
Cette étude vise à comparer les propriétés de production, de nutrition et de composition du lait produit par des systèmes de gestion laitière conventionnels et biologiques. Les auteurs font également la lumière sur les bienfaits du lait pour la santé et sur le scénario mondial du système de production laitière biologique. La plupart des rapports suggèrent que le lait a des effets bénéfiques sur la santé et que très peu d’effets négatifs sont signalés. Le lait biologique conférerait des avantages supplémentaires en raison de son rapport oméga-6-oméga-3 plus faible, ce qui s’explique par la différence de pratiques d’alimentation, les vaches biologiques étant principalement nourries en pâturage.
Malgré les avantages attestés pour l’animal, l’hôte et l’environnement, la production de lait biologique est difficile dans plusieurs régions en raison du processus coûteux et des conditions géographiques. Enfin, les auteurs proposent des perspectives pour un avenir meilleur et soulignent les lacunes dans les connaissances du système de gestion des produits laitiers biologiques.