15-04-2021 Nutrition-Santé
Un oeuf brun est-il meilleur pour la santé qu’un oeuf blanc ?
Telle est la question qui est posée régulièrement à l’Université de Wageningen aux Pays-Bas.
Une chercheuse à l’institut de recherche sur l’élevage de Wageningen répond clairement : « Un œuf blanc n’est pas plus sain ou moins sain qu’un œuf brun. Ils sont exactement les mêmes à l’intérieur. »
D’où vient cette idée préconçue ? Du fait qu’autrefois, les œufs de poules élevées en plein air étaient bruns, et les gens les associaient donc à des œufs plus sains.
Pourtant, il existe bel et bien une différence entre les œufs, affirme la chercheuse. « En gros, on peut dire que les poules brunes pondent des œufs bruns et les poules blanches des œufs blancs. Les poules blanches sont légèrement plus petites que les poules brunes et ont donc besoin de moins de nourriture pour produire un œuf. Moins d’aliments et donc moins de fumier signifient qu’un œuf blanc est légèrement plus respectueux du climat. Et avec 30 000 poules dans un poulailler, cela s’additionne rapidement. »